Заранее это сделать нельзя.
Безусловно. Только судя по этой ветке форума понятна она исключительно вам. Ответьте мне на простой вопрос, зачем выключать каналы и переводить всех на базовый тариф, если люди уже оплатили по тарифу премиум? Зачем после делать всем перерасчёт, если можно просто предложить тем, кто хочет перейти на более дешёвые тарифы? Это же очевидно более простое для вас (ничего никому не надо перерассчитывать и возвращать) и более безболезненное для ваших клиентов (у них не пропали бы каналы, и не было бы всей этой дискуссии здесь) решение. Судя по всему этому заявленная вами "реструктуризация" не более чем ширма для клиентов, прикрывающая какие-то другие проблемы, о которых вы здесь не пишите.
Этот вопрос уже поднимался и я на него ответил тут.